韩国节令特色饮食盘点

　　春令饮食

　　荡平菜是晚春期间将绿豆凉粉、猪肉丝、水芹、紫菜等用酸辣酱凉拌的菜肴，风味极佳。 “荡平”在韩语中是不偏不倚的意思，朝鲜时期英祖期盼各个党派之间能够消除对峙、保持势力均衡而开发了这道菜。

　　水卵是将鸡蛋放入开水中煮半熟，蘸酸辣酱食用，味道甚佳。

　　石首鱼汤是将青蛤和石首鱼一起放入锅中煮制而成。

　　河豚是指花豚，据说，花豚应在桃花凋谢之前食用。放入水芹，再加香油煮汤，味道很鲜美。

　　蒸真鲷用的是时鲜的真鲷做的汤，又称为胜妓乐汤。

　　“薯蓣甑食”是把洋芋蒸好，然后蘸蜂蜜吃。装盘时配上鲜果。

　　彩糕包括各式各样的糕点。《东国岁时记》中说，环饼是用粳米做成，将赤豆馅放入球状的白色年糕中，然后制成五种颜色的年糕，最后将五种颜色的年糕串成念珠模样。散饼是用青、白、粉红色等颜色制成半月状的年糕，再用五个小的，两到三个大的年糕连接而成。和现在的桂皮年糕(放豆馅或赤豆馅做的半月状糕点)一样。大的五色饼叫马蹄饼。还有放进大枣的糯米粉蒸糕也是春节代表性的食品。

　　夏令饮食

　　起酒饼是在米粉里放酒发酵，蒸食的一种蒸饼，在夏季食用味道尤佳。

　　夏季的花煎(放入鲜花的煎饼)是将黄色的玫瑰花贴在和好的糯米面上而煎制而成的。

　　鱼菜是将白色的鱼肉切成小块，蘸上淀粉后，放进沸水焯制的熟脍。再配上黄瓜、木耳和蛋丝。鱼饺子是将像黄花鱼等一样的白色鱼肉的鱼切成大薄片儿，放入肉馅后包成饺子蒸，蘸酸辣酱食用。

　　水芹康脍(蔬菜包扎薄肉片)是将水芹或者嫩嫩的细葱放进开水中烫一烫，用它包紧生鱼片后蘸酸辣酱食用，可以当作下酒菜。

　　小麦面是将用小麦粉做成的面条放入白芝麻汤后，再放上南瓜和鸡肉入食。还可以将海带放入鸡汤内煮，再将小麦面放进而入食。

　　用小南瓜煎饼，或者将小南瓜和黄花鱼头部一起放入做成的煎饼。

　　甜瓜是夏季水果之一。

　　在宫中，把正月留下的白年糕用水浸泡，然后做成年糕汤食用。为了消暑，夏天吃冬天的食品。

　　秋令饮食

　　秋天是收获的季节，出很多粮食果蔬，更丰饶富足。中秋节又称为嘉俳日或者HanKaWee。(HanKaWee的意思是中间，就是八月中间的大节日)。 在农村，春节和中秋节是的节日。到了中秋，五谷丰收，果蔬丰盛，所以用当年的新谷来酿新谷酒，以各种水果和食品，祭祀祖先，这叫做中秋节祭礼。中秋节的传统饮食有松饼、芋艿汤、凉拌菜和炖排骨等。

　　此外，吃新果饼(用栗子、大枣、柿子等当年收获的新果来蒸的年糕)，还有南瓜年糕(用老南瓜做成)、萝卜蒸糕(用萝卜和红豆做成)、栗子团子(年糕蘸上栗子沙)、大枣糯米糕等，此外，还吃串松茸和肉块做的松茸烤肉串。

　　冬令饮食

　　冬是白天最短、夜晚最长的一天。以前韩国人将冬看作象春节一样盛大的节日，因此冬又叫做‘亚岁’或者‘小春节’。

　　民间用赤豆来煮赤豆粥，用糯米粉来做汤圆放入锅中煮，加蜂蜜入食。以前人们相信，家庙祭祀时，将赤豆粥洒在门槛上，就可以消除晦气，所以撒赤豆粥盛行了很长时间，而目前人们通过喝小豆粥来消除厄运。冬的饮食有赤豆粥、煎药(阿胶膏)、酒酿、柿饼汁和萝卜泡菜等。

　　在宫中，到了冬，皇帝将献上的煎药(阿胶膏)分给臣子。阿胶膏是将阿胶熔化，将药材(干姜、丁香)等捣成粉，将大枣蒸熟去核，然后放入蜂蜜，一起煮很长时间，然后将之凝固而成的。煎药类似牛肉冻，在寒冷的冬天里也可以驱寒保暖。

　　暖炉会是城市的饮食习俗，到了冬天，围坐在大火炉边，架起荤杂烩锅，先将已经加了作料的肉炒一炒，然后将酱汤倒入锅中，边煮边吃。

　　神仙炉本来是指炉和平锅连接在一起的餐具。将各种肉类和蔬菜放入平锅中煮成酱汤入食。神仙炉因为能让人大饱口福而又称为“悦口子汤”或者“口子”。

　　冷面是冬天最有特色的饮食。大韩帝国末年高宗特别喜欢面条，经常把冷面当作夜宵享用。高宗不吃辣，冷面的点缀品因此只有肉片、梨和松子而已。据说，当时冷面的汤不是用的肉汤，而是将梨放入凉快的萝卜泡菜汤中做成的，因此味道又甜又爽口。